鯛と言えば、日本では目出度い時に食べるお魚です。
鯛にも色々な鯛があり、真鯛や黒鯛、白鯛、甘鯛、へ鯛、アコウ鯛、青鯛、石鯛、石垣鯛などが居ますが、今回は真鯛を紹介します。
お刺身はもちろん、ポン酢で食べても美味しいですし、塩竃焼や煮付け、しゃぶしゃぶ、鯛茶漬けなど用途が幅広いお魚。
「海老で鯛を釣る」「腐っても鯛」と言われる程、昔から高級な魚として認識されています。
七福神様も鯛を担いでいらっしゃいます。
そんな鯛ですが、天然物と養殖ものがあります。
天然と養殖の違いは『味』ですね。天然の真鯛は身が締まってほのかな甘みを感じます。一方、養殖の真鯛は脂がのっています。
どちらも美味しいですが、刺身は天然ものの方が、焼きは養殖の方が向いているかもしれません。
値段も違いがあり、天然物の鯛は高めです。養殖の鯛は天然よりは安めで売られています。
天然ものの産地には瀬戸内海の明石の鯛などが有名です。この当たりは潮の流れが速いためか身が締まるようです。
最近はスーパーなどでも養殖の真鯛がほとんどで、愛媛県などの鯛が増えています。
そのため天然の真鯛はあまり手に入りません。どうしても欲しい時は海近くの魚屋に行くと、活魚として売られていることもあります。
アジやサバと違って生け簀で売られていることもあるのが鯛の特徴です。
１つ、面白いことは「真鯛の活け締め」商品は少ない、ということです。
スーパーなどでは活け締めの石鯛やヒラメは居ますが、活け締めの鯛は少ない。
これは鯛は「目出度い席で食べられる魚であるため、活け締めをして傷物にしてはいけないからだ」、と魚屋の店長が言っていました。
鯛は活け締めにして、刺身やポン酢、しゃぶしゃぶにすると絶品ですが、なぜ活け締めの鯛が売られていないのか疑問でした。
やはりしっかりとした理由があったようですね。
鯛を味わう方法として、私は鯛茶漬けもおすすめします。
これは寒い冬には絶品です。
鯛は白身でお茶漬けにピッタリです。
鯛のあらで出しをとっても美味しく頂けます。
鯛の上手い処理方法
鯛は比較的、活魚で売られていることがあります。
特に市場や魚では販売されていることが多いので、刺身で食べたい方は活魚で購入される方が良いです。
できれば「神経締め(活け締め)・血抜き」をして下さい。
魚は活魚の時にこの処理をしておく方が断然美味しくなります。
活け締めをすればその日は「ぶりぶりの刺身」が食べられますし、しっかりと血抜き・神経をキレイにしておけば、２〜３日寝かして柔らかく旨味が出て来た鯛を味わうこともできます。
鮮度と歯ごたえを楽しみたいなら、生きていた当日に食べる。
旨味成分が出た鯛が食べたいなら、数日寝かした鯛を食べましょう。
ちょっと残酷ですが、締め＋血抜きの方法の動画です。
釣りをされる方も参考にどうぞ。
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